【辦桌用-蔬果加工雕花】

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環南市場有許多需要食材加工處理的工作內容，也是市場裡的一項職業，面對客戶為餐廳、小吃店、中大量訂單等等，除了切丁、切末加工處理等，也有剝洋蔥皮、剝大蒜皮、剝筊白筍外殼、剝玉米筍葉與鬚、剝高麗菜外葉等，更有要加工雕刻蔬果的部分。

蔬果雕花雖然不是到細緻型的雕刻，但以每15~30秒內完成一顆，加工速度頗為快速，蔬果雕工達人手感來自於每次的熟能生巧，客戶會直接下單訂購想要雕何種形狀的蔬果，想來這也是未來可設計的項目之一，也應是產業升級或創新的標的物。

從以前到現在，有許多食材加工的機械功能，量身訂作都來自於市場的需求，像切丁、切末、切絲的機械，是快速功能的基本配備，在未來新(中繼)環南市場內是有流通空調的環境，也會進化為因應新環境而改良的機械(例如:切辣椒的專屬切末機械，在機械上就加上類似抽油煙機的附加設備，以防止在機械運作的時候嗆辣味道造成整層樓層的擴散)。

市場的機械加工與人工加工的交互運作，在食材加工上都有著與時俱進的步調。

而食材加工的工作場域不只在環南市場內的攤商攤位上，更多是在散佈環南市場周邊的巷弄裡，尤其是在環河南路三段路上一帶(也就是環南市場至華中橋下的第一果菜批發市場與魚市之間)，通常大多老闆也都是租下環南市場周邊的房子，空間較為寬敞，也能放大批量的蔬果，更能有自己的冰櫃，在這裡將蔬果加工程序處理好，再送至市場內的攤商攤位販售，而中大單客戶部分也就直接由物流司機搬上貨車送至客戶處。